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Une recette facile et savoureuse avec un Entre Amis rouge

Une recette facile et savoureuse avec un Entre Amis rouge

Une recette facile et savoureuse accompagnée d’un Domaine du Have Entre Amis rouge par exemple : Carpaccio de canard
Pour 4 personnes en entrée ou 10 mises en bouche

Ingrédients:
1 magret
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de noisettes)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre
quelques feuilles de basilic
quelques noisettes grillées et concassées

Retirez la peau et le gras du magret.
Filmez-le et placez-le 1 h au congélateur pour faciliter la découpe.
Tranchez-le très très finement (ou demandez à votre gentil boucher, avec un beau sourire et il vous le préparera!).
Déposez les tranches sur vos assiettes légèrement huilées.

Préparez la marinade en mélangeant l’huile, le vinaigre, le basilic lavé et ciselé et le poivre.

Badigeonnez la viande de marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.

Faites griller les noisettes et concassez-les grossièrement.

Avant de servir, parsemez vos carpaccio de fleur de sel et de noisettes.

Servez accompagné d’un mesclun et d’un Entre Amis rouge recette carpaccio

Recette sur le Blog http://www.csecretsgourmands.com/article-carpaccio-de-canard-114624717.html

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Poêlée d’asperges vertes et de fèves fraîches

Poêlée d’asperges vertes et de fèves fraîches

Recette découverte sur http://terretmar.canalblog.com et essayée au Domaine.

Excellent. Des légumes de saison. Parfait et léger.

Savez-vous que le nom de Have vient du gascon Havaat qui voulait dire « Petite fève » ? Une recette de circonstance.

Bon appétit !

Préparation : environ 30 minutes. Cuissons : 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d’asperges vertes

- 500 g de fèves (avec leurs cosses)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel 

- Poivre

1. Oter les cosses des fèves et les peler à l’aide de la pointe d’un couteau. Faire bouillir de l’eau salée. Blanchir les fèves pendant 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Egoutter, les passer sous l’eau froide et réserver.

2. Laver les asperges. Supprimer les bases des asperges sur un centimètre environ (la partie est souvent molle). Couper chaque asperges en trois.

3. Mettre dans une poêle les asperges coupées, l’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau froide. Faire « rôtir » à feu moyen en mélangeant de temps en temps (ajouter quelques cuillères d’eau si nécessaire pour éviter que les asperges ne dorent trop) pendant 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). En fin de cuisson, ajouter les fèves blanchies. Saler et poivrer. Réchauffer quelques minutes. Servir chaud.

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