La rhubarbe est mon pêché mignon… j’ai de grands souvenirs des tartes à la rhubarbe de ma grand-mère …
Avec un petit verre de Liquoreux Domaine du Have, un délice !
Temps de préparation : 70 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 30 cl de crème fraiche
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 kg de rhubarbes
Préparation de la recette :
Faire macérer la rhubarbe avec le sucre pendant une heure.
Jeter le jus.
Étaler la pâte brisée dans la tourtière. Répartir la rhubarbe.
Mélanger les œufs avec le sucre vanillé et la crème fraiche.
Verser le mélange sur la rhubarbe.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) pendant 10 min.
Faire cuire la tarte pendant 10 min à 220°C, puis 30 min à 180°C.
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Recette découverte sur http://terretmar.canalblog.com et essayée au Domaine.
Excellent. Des légumes de saison. Parfait et léger.
Savez-vous que le nom de Have vient du gascon Havaat qui voulait dire « Petite fève » ? Une recette de circonstance.
Bon appétit !
Préparation : environ 30 minutes. Cuissons : 15 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d’asperges vertes
- 500 g de fèves (avec leurs cosses)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
1. Oter les cosses des fèves et les peler à l’aide de la pointe d’un couteau. Faire bouillir de l’eau salée. Blanchir les fèves pendant 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Egoutter, les passer sous l’eau froide et réserver.
2. Laver les asperges. Supprimer les bases des asperges sur un centimètre environ (la partie est souvent molle). Couper chaque asperges en trois.
3. Mettre dans une poêle les asperges coupées, l’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau froide. Faire « rôtir » à feu moyen en mélangeant de temps en temps (ajouter quelques cuillères d’eau si nécessaire pour éviter que les asperges ne dorent trop) pendant 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). En fin de cuisson, ajouter les fèves blanchies. Saler et poivrer. Réchauffer quelques minutes. Servir chaud.
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Nous sommes situés en Bas Armagnac alors nous avons ressuscité l’Armagnac du Domaine du Have en 2005 …
8 ans dans une pièce de chêne de Gascogne et notre premier VSOP en 2013.
Single cask, 100% Ugni blanc. Il vous attend ici !
45.50 € la bouteille + frais de livraison.
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Pour le lancement de son Blog, Hubris nous fait l’honneur d’un papier sur le Domaine.
http://www.levinsurmesure.com/2014/03/04/un-verre-avec-philippe-siebert-proprietaire-en-cotes-de-gascogne/
Hubris, le vin sur-mesure à Paris
Niché au coeur du quartier parisien de la Mouzaïa, tout près du célèbre Parc des Buttes Chaumont, l’Atelier Hubris met le vin à l’honneur à travers des événements et des cours de dégustations originaux pour entreprises et particuliers.
Fondé par Benoît Chavanne en 2005, Hubris organise vos événements mêlant vin, art, et gastronomie et met à votre disposition des lieux sur mesure, tels qu’une galerie d’art au cœur de Saint-Germain-des-Prés, un hôtel particulier, une cave à vin ou la suite privatisée d’un hôtel de luxe parisien.
Cours de Wine Making pour apprendre les étapes de création d’un vin, rallye oenologique dans Paris, dégustations gourmandes, soirées à thèmes et dîners fins autour des plus grands crus, l’équipe Hubris n’est jamais à court d’idées quand il s’agit de mêler grands vins et bons moments.
Les prestations proposées sont assurées en français et en anglais par une équipe de sommeliers diplômés d’Etat de l’université du vin de Suze la Rousse. Des cours de dégustation sont également proposés dans un atelier de dégustation privatisable sur demande, entièrement décoré d’oeuvres d’art et d’objets chinés en tout genre.
Retrouvez plus d’informations sur www.hubris.fr
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Notre méthode traditionnelle en rosé est prête et disponible sur le Domaine, en ligne et chez nos cavistes et restaurateurs !
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Nous sommes heureux de vous inviter à une dégustation gratuite d’une sélection de nos vins au tout nouveau Courtepaille de Tarbes le jeudi 6 février 2014 à partir de 18h30.
Courtepaille
28 route de Pau
65000 Tarbes
tel : 05 62 55 36 71
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Mon ami Marcel Baudis, Grand Chef cuisinier, était de passage la semaine dernière au Domaine. Frayeur de ma part aux fourneaux !
Mais Marcel avait tout prévu. Il m’a offert un tablier en conserve en provenance de Montauban !!!
(On ne devrait jamais quitter Montauban…)
Et n’oubliez-pas qu’à la Table d’Hôtes du Domaine du Have, il n’y a que le tablier qui sort d’une boîte !
Merci Marcel et bonne continuation !
Tabliers et autres à retrouver sur :
http://www.ca-bouchonne-a-paris-et-ca-debouchonne-chez-nous.com/
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Toujours au top, Le Bistrot de L’Oulette.
Marcel Baudis s’envole vers de nouvelles aventures et Sylvain Tracard reprend le Bistrot de l’Oulette !
Peut-être est-ce par amour de la cuisine raffinée, de la cuisine contemporaine mais également de la cuisine du terroir que Sylvain Tracard fut attiré par la simplicité et la convivialité de l’esprit bistrot de Paris. En effet, n’est-il pas agréable de déguster une cuisine bourgeoise, entre amis ou en famille, dans un cadre qui nous donne l’impression de n’être pas plus loin…que chez soi.
C’est pour cela que Sylvain Tracard, après avoir longuement oeuvré dans les cuisines d’un restaurant gastronomique à Paris, dans le quartier financier de Bercy ( Paris 12ème),a préféré prendre son envol dans un bistrot typique de Paris.
Et oui, si vous interrogez ce chef originaire du Sud-Ouest, de Bergerac exactement, vous vous rendrez vite compte que pour lui la bonne cuisine de Paris n’est pas réservée qu’à la seule élite. C’est pour cela que cette adresse au cœur du marais à Paris devient un repaire du « bien mangé » à prix abordable.
Le bistrot est ouvert toute la semaine du lundi au vendredi soir et également le samedi soir – Fermé samedi midi et dimanche toute la journée.
Le bistrot ouvre ses portes à ses clients :
- Service du midi : De midi à 14h30
- Service du soir : De 19h à 23h la semaine
De 19h à minuit le vendredi et samedi soir
http://www.l-oulette.com
https://www.facebook.com/bistrot.loulette
Le Bistrot de L’Oulette vous propose nos Entre Amis blanc et rouge ainsi que notre Bas Armagnac VSOP Single Cask.
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Au début de la rue Mouton-Duvernet, est né un petit bistrot cosy, agréable et accueillant.
Une cuisine traditionnelle du marché, revisitée par Loulou.
Un endroit familial ou règne chaleur, et bonne bouffe !!!
Benoit vous accueille avec son enthousiasme habituel. Belle salle. Belle déco et surtout belle carte à prix raisonnables !
Pour ne rien gâcher, vous pourrez accompagner vos plats d’un Domaine du Have Entre Amis blanc ou rouge !
Du lundi au samedi à midi sauf jours fériés:
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 19€
Menu carte :
Entrée + Plat + Dessert 30€
Chez Loulou
3 rue Mouton Duvernet
75014 Paris
lun: 19:00 – 22:30
mar – sam: 12:00 – 14:30, 19:00 – 22:30
dim: 12:00 – 14:30
Tel : 01 45 42 29 59
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Les vendanges ne sont pas terminées !
Novembre est bien entamé et il reste encore le Petit Manseng à rentrer.
Nous utilisons exclusivement ce cépage pour réaliser notre Liquoreux.
Son origine
Le Petit Manseng est un cépage issu de la région de Pau, dans le Sud Ouest de la France. Il est proche du Gros Manseng, mais produit des vins bien différents.
Ses arômes
Ce cépage très aromatique se distingue par ses notes de pêche, d’agrumes, de cannelle ou encore de nèfle. Le registre des fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas) complète le profil aromatique du Petit Manseng.
Les vins qu’il donne
Le Petit Manseng est remarquable par sa très grande capacité à concentrer les sucres dans ses baies lors de la maturation, tout en conservant une acidité extrêmement élevée. Il permet ainsi d’élaborer naturellement des vins liquoreux très aromatiques et de grande qualité. Ces vins, plus secrets, offrent en outre un potentiel de garde très important et figurent au sommet de cette catégorie des vins liquoreux.
(Origine, arômes et les vins tirés de http://www.vindefrance-cepages.org/)
En 2012, nous avons vendangé le 19 novembre après plusieurs gelées matinales pour un rendement de 14 hectolitres à l’hectare seulement.
Cette année nous attendons impatiemment le froid !
Retrouvez notre Liquoreux 2012 sur notre Boutique en ligne
http://www.domaineduhave.fr/boutique/fr/vins/129-domaine-du-have-liquoreux.html
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